06 27
新子の季節がやってきました。今回いただいたのは今年の築地初物で静岡で獲られたものです。
１キロ４００００円、６軒のお店が卸したそうで、３００グラムで２５０から３００匹、マグロより高価です。
季節感のある魚が少ない中、新子だけは特別です。１年間の感謝の気持ちをこめて採算度外視で一貫ふるまうのが江戸の粋だそうです。なにせ手間がかかるので扱わないお店が多く、一貫に２枚乗せを新子と言い、出してる店がほとんど、大将は３時間かけて半分さばいたそうで今回は何と１１枚乗せを２貫いただきました。
参考）
コノシロの成長での呼び名
新子／４センチから５センチ
小肌／７、８センチから10センチ
なかずみ／12センチから13センチ
このしろ／15センチ以上
値段／１匹３グラムの新子。市場での売値キロ／15000円。１匹45円（税抜き）。１つの握り寿司に５匹使うとして原価が225円だけど、その膨大な（ぼうだい）な仕事量に対する値段はどうなるのだろう。
ちなみに出始めの新子は卸値キロ当たり／50000円以上になることも
新子／４センチから５センチ
小肌／７、８センチから10センチ
なかずみ／12センチから13センチ
このしろ／15センチ以上
値段／１匹３グラムの新子。市場での売値キロ／15000円。１匹45円（税抜き）。１つの握り寿司に５匹使うとして原価が225円だけど、その膨大な（ぼうだい）な仕事量に対する値段はどうなるのだろう。
ちなみに出始めの新子は卸値キロ当たり／50000円以上になることも
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